Bagoss di Bagolino
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Formaggio a pasta dura prodotto a Bagolino (Bagoss, in dialetto) in Val del Caffaro, con latte crudo di vacca di razza Bruna Alpina. Una delle sue particolarità è quella di avere una pasta di colore giallo, dovuto alla presenza di zafferano nella cagliata.
La sua pasta, dall’occhiatura fine, è granulosa, e anche per questo viene chiamato “Grana Bresciano”; è longevo tanto che può essere affinato fino a quattro anni. Ha gusto intenso e lungo con sentori di erbe e fiori di montagna. Da abbinare a vini metodo classico, pere e uva passa, su creme di legumi e polenta. Grattugiato, è ideale per la mantecatura dei risotti e fuso su carni rosse.
