Affinatore
Una persona che si prende cura della stagionatura e della finitura di un formaggio.
Affinare
Significa completare, perfezionare o finire un formaggio. Un formaggio può essere affinato durante la stagionatura mettendolo a contatto con vinacce, folgie o fine. Oppure spugnando la...
Formaggio in Villa – 7° edizione
Il formaggio grattugiato, sulla pasta o nella minestra, dev’essere aggiunto secondo una modalità ben precisa…
Il lattosio
Capita spesso, a tavola con amici, che si inizino lunghe discussioni, a volte – ammettiamolo – anche un po’ noiose, sulle intolleranze alimentare. Sul...
Il Platò a colori
I colori dei formaggi possono stendersi sulla crosta oppure nella pasta; il colore può essere dovuto alla tecnologia di lavorazione del formaggio, ma anche...
