Affinare
by Nontoccatemiilformaggio · Apr 10, 2017
Significa completare, perfezionare o finire un formaggio. Un formaggio può essere affinato durante la stagionatura mettendolo a contatto con vinacce, folgie o fine. Oppure spugnando la crosta ad intervalli regolari con vino, brandy bianco o birra (in questo caso si dicono formaggi a crosta lavata).
