Valtellina Casera DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
La tipologia dei formaggi valtellinesi riflette la specificità dell’allevamento in questa valle che costituisce un’isola di microclima eccezionale all’interno dell’arco alpino. Il formaggio prende il nome dalle cantine valtellinesi dove viene posto a stagionare.
Ha caratteristiche simili al Bitto, ma a differenza di quest’ultimo, si produce solo a fondovalle. Di latte vaccino, ha una forma tonda con scalzo medio e la sua pasta è compatta, con un occhiatura media e la crosta è liscia di colore giallo paglierino.
Al palato è dolce, tendente al saporito con il progredire della stagionatura.
