Langres DOP

Prodotto sin dal XVII secolo in Champagne, sugli altipiani di Langres, è un formaggio a pasta molle e crosta lavata di forma cilindrica. Per tre settimane la crosta viene lavata con salamoia e un po’ di annatto (un colorante naturale ottenuto da una pianta sudamericana) che gli conferirà il suo splendido colore aranciato. A fine stagionatura la faccia superiore diviene concava e questo ricettacolo viene tradizionalmente riempito al momento della degustazione di Marc o Champagne per un assaggio del tutto originale. Al palato ha un gusto deciso e penetrante, avvolgente e lungo, ma non complesso e importante come quello dell’Epoisses.