Comté

Formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacche di razza Mont­beliarde e Simmental francesi sul Massiccio dello Jura. Il loro latte pregiato viene raccolto e lavorato a crudo in grandi recipienti per subire diversi processi di cottura. La pasta, cotta e pressata di colore giallo paglierino, è elastica ma dura, dal gusto inconfondibile, dolce e delicato e a un tempo di grande complessità aromatica. Tipico è il suo retrogusto di noci. Per realizzare una sola forma di Comtè (che pesa fino a 50 kg) servono circa 500 litri di latte e affinché si sviluppino quegli aromi sottili e complessi caratteristici di questo formaggio sono necessari almeno 12 mesi di affinatura. Il Comté è considerato uno dei migliori formaggi al mondo ed è senz’altro un formaggio da meditazione della famiglia dei gruyéres francesi.