Robiola in foglia di fico
by Nontoccatemiilformaggio · Lug 6, 2021
La Robiola in foglia di fico è prodotta dalla famiglia Stutz a Roccaverano, in provincia di Asti, a circa 800 m di altitudine. La robiola – 100% latte di capre al pascolo – dopo qualche giorno di asciugatura, viene avvolta manualmente in foglie di fico e conclude così il suo ciclo di stagionatura.
Quest’ultimo periodo di affinamento farà maturare la robiola con un abbucciamento leggermente rugoso, a cui i pigmenti delle foglie di fico conferiranno leggere sfumature dal giallo al beige e un fioritura di muffe nobili bianche e verdognole.
La pasta bianchissima sarà ancora compatta, ma con una leggera cremificazione sottocrosta (proteolisi) e il suo sapore più lungo e complesso della classica robiola di Roccaverano.
