Robiola in foglia di fico

La Robiola in foglia di fico è prodotta dalla famiglia Stutz a Roccaverano, in provincia di Asti, a circa 800 m di altitudine. La robiola – 100% latte di capre al pascolo – dopo qualche giorno di asciugatura, viene avvolta manualmente in foglie di fico e conclude così il  suo ciclo di stagionatura.

Quest’ultimo periodo di affinamento farà maturare la robiola con un abbucciamento leggermente rugoso, a cui i pigmenti delle foglie di fico conferiranno leggere sfumature dal giallo al beige e un fioritura di muffe nobili bianche e verdognole.

La pasta bianchissima sarà ancora compatta, ma con una leggera cremificazione sottocrosta (proteolisi) e il suo sapore più lungo e complesso della classica robiola di Roccaverano.

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