Detta anche crema, è la parte del latte più ricca di grassi. La panna viene ottenuta tramite la centrifugazione del latte oppure, depositando il...

La pressatura della cagliata serve essenzialmente a favorire e accelerare l’espulsione del siero. I formaggi a pasta pressata stagionano dai 2 ai 6 mesi,...

Le fasi di lavorazione di questo tipo di formaggio prevedono dapprima un’acidificazione del latte in caldaia ottenuta per via fermentativa, seguita dallo spurgo e...

Trattamento termico del latte che ha l’obiettivo distruggere microrganismi dannosi; la durata minima di questo trattamento è di 15 secondi a una temperatura non...

È la muffa responsabile della nobile peluiria bianca sulla superficie di formaggi a pasta molle come il Camembert, il Brie o il Blu del...

È la nobile muffa blu che si stende in venature dal verde al blu   all’interno dei formaggi erborinati.