Il Testun al Barolo
by Nontoccatemiilformaggio · Nov 19, 2020
Il Testun al Barolo è un formaggio vaccino a pasta dura prodotto in Piemonte, nel Cuneese. Viene fatto stagionare per circa 5 mesi in cantine di tufo appoggiato su assi di legno dove beneficia del microclima naturale della cantina e dell’aria delle colline circostanti. Raggiunta la stagionatura ottimale viene messo ad affinare sotto vinacce rosse di Barolo e – dopo circa un mese di affinamento – il piccolo Testun (pesa circa 600 g) avrà preso profumo, colore, sentore e gusto di vino.
