Selles sur Couffy

Si tratta di uno dei classici chevre della Loira: è quindi una cagliata lattica di capra di piccole dimensioni che viene cosparsa in superficie di cenere vegetale, un accorgimento che contribuirà alla maturazione del formaggio e allo sviluppo di muffe nobili. La pasta bianchissima sarà gessata al cuore e cremosa dal sottocrosta. Il sapore è leggermente acidulo ma tende a diventare sempre più dolce nel finale e con la stagionatura.