Pecorino Siciliano DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
Viene prodotto con tecniche tradizionali, asciugato sul classico tavoliere e poi sottoposto a salatura a secco eseguita a mano.
Ha una crosta bianca-giallo paglierino, con superficie rugosa, per la modellatura lasciata dal canestro, la pasta, cruda, è compatta, bianca con una leggera occhiatura dalla quale si può definire, già nelle operazioni di taglio, il tenore di grasso, visibile sotto forma di sostanza oleosa che conferisce al formaggio un impareggiabile sapore piccante-morbido, dall’odore intenso. Stagionato 12 mesi.
