Parmigiano Reggiano DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
È sicuramente il formaggio più famoso e imitato d’Italia, e anche tra i più antichi, poiché prodotto già nel Medioevo. Come recitano le prime righe del disciplinare, è un formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, proveniente da vacche la cui alimentazione è costituita prevalentemente da foraggi della zona d’origine.
Il latte non può essere sottoposto a trattamenti termici e non è ammesso l’uso di additivi. È anche tra i più longevi visto che stagiona fino a tre anni e più (il tempo minimo di stagionatura sono 12 mesi). Il suo inconfondibile sapore è lungo e avvolgente, con sentori di latte e burro. Ha la crosta liscia, giallo ocra e la pasta granulosa e di colore giallo paglierino.
