Ficu

Da latte di capre girgentane, allevate al pascolo, una cagliata lattica cui viene aggiunta, come coagulante, la linfa lattiginosa del fico: è il recupero di un’antica tecnica nata dalla consuetudine di mescolare il siero con un ramo di fico per la produzione della ricotta. Non ha buccia, la pasta molle, di colore bianco candido, è avvolta in foglie di fico. Il sapore della linfa e delle foglie di fico donano a questo formaggio una nota tipica e inequivocabile; la pasta, cremosa e cedevole al palato, libera sensazioni leggermente acidule e dolci, tipiche della coagulazione lattica del latte di capra. Si produce solo durante la stagione vegetativa del fico, da marzo a ottobre; questo formaggio a caglio vegetale è stato pensato anche per chi sceglie una dieta vegetariana, senza rinunciare ai piaceri del buon formaggio.