Affioramento

Naturale processo fisico che avviene dopo che il latte riposa per qualche ora: il grasso affiora salendo in superficie a causa della differenza di peso specifico. La panna che affiorata viene  poi raccolta per la produzione del burro (di scuola italiana), mentre il latte scremato viene utilizzato per la confezione di formaggi semigrassi, o mescolato con la successiva mungitura di latte intero per la produzione dei tipici formaggi dell’Italia settentrionale (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Asiago, ecc.).