Pecorino di Filiano DOP

Prodotto esclusivamente in alcuni comuni della provincia di Potenza, il pecorino di Filiano DOP è un formaggio ovino (latte intero) a pasta semicotta, dalla caratteristica forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente convesso. La crosta che porta i segni della tipica canestratura è di colore che va dal giallo oro al bruno nelle forme piú stagionate.

In superficie viene tradizionalmente trattato con olio extravergine di oliva lucano e aceto di vino. La pasta, bianca e tendente al paglierino, è compatta e cosparsa da piccole occhiature.
Il sapore, dolce e delicato, evolve verso una lieve piccantezza al raggiungimento del periodo minimo di stagionatura. L’affinamento avviene in grotte naturali di tufo o in locali che ne riproducono perfettamente le caratteristiche condizioni climatiche di temperatura e di umidità. Il grasso sulla sostanza secca non deve essere inferiore al 30%.