Mimolette

Detta anche Boule de Lille (regione della Francia settentrionale in cui viene prodotta) è un formaggio di latte vaccino crudo. La crosta è fortemente attaccata dagli acari del formaggio (seminati intenzionalmente nella fase di stagionatura) e quindi rugosa, scavata e polverosa, mentre la pasta pressata viene addizionata di annatto (un colorante naturale ricavato da una pianta proveniente dal Centro America) che dona al formaggio la caratteristica colorazione arancio più o meno accentuata secondo la stagionatura, che dura minimo 12 mesi. Tagliata a roccia e scagliata, mantiene una certa elasticità e fonde al palato sprigionando sapori complessi e maturi di latte e panna, di nocciola e un caratteristico profilo aromatico.