Fermenti Lattici

Microrganismi  essenziali alla caseificazione: innescano e favoriscono l’acidificazione e la maturazione sia del  latte che della cagliata. Sono i fermenti lattici che conferiscono le tipicità organolettiche dei formaggi poiché determinano e direzionano le fermentazioni del lattosio e di altri importanti componenti del latte.