Il Cashel Blue
by Nontoccatemiilformaggio · Ott 28, 2020
Il Cashel Blue è un formaggio vaccino a pasta erborinata prodotto in Irlanda da oltre 30 anni.
Viene prodotto con il latte di vacche di razza Fresian raccolto non oltre i 25 km di raggio dal caseificio di produzione.
Dopo la foratura delle forme atta a far sviluppare le venature blu-verdastre dell’erborinatura, il Cashel Blu può maturare fino a sei mesi.
Il migliore periodo di produzione è tra aprile e ottobre quando le vacche possono pascolare all’aperto, ma le tecnologie casearie consentono di ottenere comunque un ottimo prodotto tutto l’anno.
Al palato è dolce e cremoso e si abbina molto bene con fichi, pere, datteri o albicocche secche. È ottimo accompagnato con delle noci Pecan, della gelatina di mele cotogne o del cioccolato fondente.
Perfetto anche con una birra, come una Indian Pale Ale o una Irish Porter.
