Gli utensili utili

Utilizzare i giusti utensili per ciascuna tipologia di formaggio è fondamentale per garantire una buona qualità di servizio ed evitare sprechi. Utilizzare diversi coltelli per diversi formaggi inoltre ci permette di non mescolare gli aromi dei formaggi tra di loro.

Vediamo dunque di quali strumenti si tratta e quali sono le loro caratteristiche (ovviamente questo non intende essere un elenco completo ma solo uno spunto per capire quanto siano importanti le lame a seconda del formaggio che si ha davanti).

Vogliamo ricordare inoltre che è fondamentale la pulizia di ciascun strumento dopo ogni servizio.

Coltello per paste molli a crosta fiorita

Il suo scopo è quello di tagliare i formaggi cremosi e “appiccicosi” senza che la loro pasta aderisca troppo grazie alla lama lunga e alveolata.

Coltello per gli chèvre

Permette di tagliare i formaggi a pasta friabile come gli chèvre. Ha lama piccola, adatta appunto al formato degli chèvre.

Coltello per paste molli a crosta lavata

Permette di tagliare i formaggi che hanno una  texture particolarmente morbida e a volte “coulante” (che cola).

Cucchiaio

È utilizzato per servire i formaggi molto cremosi e che colano come l’Epoisses e il Mont d’Or.

Paletta a cucchiaio

È utilizzata per staccare il formaggio cremoso dal cucchiaio e depositarlo bene sul piatto.

Coltello per paste erborinate non cotte

È un coltello a lama lunga adatto a tranciare dei formaggi di grandi dimensioni a pasta mediamente dura.

Paletta di servizio

Questo utensile viene utilizzato assieme a un altro coltello a mo’ di pinza per prendere delicatamente una porzione di chèvre o di un formaggio a pasta molle e depositarlo sul piatto senza rovinarlo.

Coltello per paste erborinate

Questo coltello ha lama larga è utilizzato per tagliare le paste erborinate fragili senza che si rompano troppo.

Paletta per paste erborinate

Questo utensile permette di staccare delicatamente la porzione di formaggio a pasta erborinata dal coltello per depositarlo sul piatto senza che si sbricioli.

Coltello per paste pressate cotte

È adatto alle paste dure: permette di appoggiarsi con l’aiuto del pollice sulla punta situata all’estremità della lama per tagliare facilmente le paste molto dure.

Lira

Permette di tagliare principalmente gli chèvre o altri formaggi a pasta molle e/o fragile e di piccole dimensioni. Il filo della lira taglia i maniera molto netta e liscia le paste friabili e umide senza romperle.