Il Tibert

La forma di prisma allungato dai bordi irregolari, che caratterizza questo formaggio a latte crudo prodotto in Piemonte dal Caseificio La Bruna, richiama piuttosto fedelmente la vetta rocciosa del Tibert che si affaccia sulla Val Grana ai confini con la Francia. La pasta è tenera, con spiccate sensazioni di latte e burro. Per produrlo vengono utilizzati appositi stampi, mentre in stagionatura matura con periodici rivoltamenti su tre dei suoi cinque lati. La stagionatura del Tibert dura non meno di 45 giorni. La crosta è ricoperta la un leggero strato di muffa, che se risultasse eccessivo va tolta con un panno umido prima dell’utilizzo in cucina. Si tratta infatti di un formaggio estremamente versatile, che oltre che a tavola, esprime ottime qualità in cucina: le sue fette triangolari appoggiate su una piastra calda sprigionano aromi sorprendenti, racchiuse da una crosta consistente che trattiene la pasta morbida e filante; lasciate scaldare circa un minuto per parte fino ad ottenere una crosta sottile e dorata e servite su piatti caldi. Una volta porzionato è importante che la pasta non perda la sua umidità, per questo è consigliabile la conservazione in sottovuoto.