La Burratina di Bufala
by Nontoccatemiilformaggio · Lug 20, 2018
La burrata è un prodotto tipico della tradizione pugliese che però i casari del latte di bufala campani hanno saputo fare proprio. La burratina di bufala può sembrare di primo acchito un prodotto banale o scontato ma non lo è per nulla: infatti non solo la pasta filata esterna è di origine bufalina, ma anche la panna con cui è farcita. E – badate bene – non si tratta di panna di affioramento, bensì di panna di centrifuga, quindi di qualità superiore.
Il latte e la panna provengono da allevamenti delle province di Salerno e Caserta. È confezionato con sottile pasta filata farcita con ritagli di pasta filata e panna e si presenta come un sacchettino chiuso manualmente all’apice. Rispetto alla cugina pugliese la burratina di bufala presenta un profilo aromatico più complesso e ricco tipico del latte bufalino.
