La Provenza, le capre Rove e il loro incredibile latte

Le capre Rove sono una razza di capre che ha seriamente rischiato l’estinzione quando  – negli anni ’70 – non ne erano rimaste che poche decine di esemplari. Grazie alla tenacia di un gruppo di contadini sono state fortunatamente salvate e ora ne sono censiti qualche migliaio di capi. Oltre ad essere bellissime, la loro peculiarità sta nel fatto che producono poco latte ma di altissima qualità: ricco, dolce e cremoso. E come potrà essere il formaggio che ne deriva (come la Buchette de Manon, il Banon e il Mistralou) se non incredibilmente buono?