Il cheddaring
by Nontoccatemiilformaggio · Apr 16, 2020
Il Traditional Cheddar prodotto da Quicke’s, nel Devon – nel sud-est dell’Inghilterra – ha aromi e gusto estremamente complessi dati – come ci spiega Mary Quicke in questo video – dal latte prodotto da mucche che si pascolano all’aperto e si nutrono di erba e dal magico processo del cheddaring.
Il cheddaring consiste nel tagliare a blocchi la cagliata – dopo averla fatta ben drenare dal siero – e rivoltare tali blocchi delicatamente in modo tale da ottenere poi quella particolare texture del Cheddar tradizionale. Successivamente, quando la cagliata ha ottenuto la giusta consistenza, paragonabile a quella di un “petto di pollo cotto” (parola di Mary), la cagliata viene macinata e salata.
Infine la cagliata viene trasferita nelle forme rivestite con un telo e pressata per tre giorni prima di passare nelle celle di stagionatura.
Il risultato è un formaggio dal sapore tipico, estremamente complesso, molto equilibrato e persistente.
QUI IL VIDEO… ENJOY!
https://www.youtube.com/watch?v=YMeVf1VbTko
