Enzimi
Sono moltissimi gli enzimi presenti nel latte. Si tratta di sostanze organiche che influiscono enormemente nelle reazioni chimico-fisiche del latte. In parte sono veri...
Erborinatura
Caratteristica di una grande famiglia di formaggi in cui la pasta presenta screziature di colorazione verde o blu per la presenza di muffe. Il...
Facce
I due piani che costituiscono la superficie di appoggio nelle forme cilindriche dei formaggi. Le facce del formaggio possono essere concave, convesse o piane.
Fascere
Sono gli stampi in cui si racchiude la cagliata estratta dalla caldaia, ponendola a sgocciolare (formaggi molli) o in pressatura (formaggi duri). Un tempo...
Fermenti Lattici
Microrganismi essenziali alla caseificazione: innescano e favoriscono l’acidificazione e la maturazione sia del latte che della cagliata. Sono i fermenti lattici che conferiscono le...
Formaggi molli
La loro caratteristica comune è dovuta al limitato drenaggio del siero dalla cagliata e a una caseificazione che si svolge tra i 30° e...
