Tale’ di capra Girgentana

Si tratta di una formaggella di forma quadrata a crosta lavata e dal colore aranciato, prodotta con il latte delle capre girgentane. L’allevamento della capra di Girgenti, l’antica Agrigento, caratteristica per le lunghe corna a cavaturacciolo e la barba estesa a tutta la gola, ha attraversato un periodo di quasi abbandono, ma oggi la razza non è più a rischio estinzione grazie al lavoro di pochi appassionati allevatori. Un formaggio siciliano, quindi, a pasta cruda, morbida, dai profumi muffati e di cantina e dal gusto intenso che aumenta sensibilmente, assieme alla cremificazione, con la stagionatura. È un formaggio caprino di grande personalità poiché riesce a trasmettere con estrema eleganza i profumi tipici della macchia mediterranea siciliana.