Shropshire al Porto e uva di Corinto

Si tratta del Shropshire Blue affinato artigianalmente: il formaggio viene liberato della buccia e quindi affinato con vino Porto. Al termine dell’affinamento viene aromatizzato in superficie con uva di Corinto rinvenuta anch’essa nello stesso vino. L’elegante gamma aromatica dell’erborinatura subisce con tale affinamento un’evoluzione di straordinaria complessità per cui le infiltrazioni lungo i canali verde-bluastri di sviluppo delle nobili muffe del penicillium roqueforti, donano al formaggio dolci note di caramello e cioccolato. Un formaggio da meditazione in cui le muffe dell’erborinatura ben si abbinano a vini di passitura estrema.