Lipolisi
by gitnetbanana · Giu 7, 2017
Processo di scissione e demolizione dei grassi favorito dalla presenza di specifici enzimi (lipasi). Assieme alla Proteolisi determina anche la “cremificazione” dei formaggi a pasta molle.
IL BLOG DEL CACIO
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by gitnetbanana · Giu 7, 2017
Processo di scissione e demolizione dei grassi favorito dalla presenza di specifici enzimi (lipasi). Assieme alla Proteolisi determina anche la “cremificazione” dei formaggi a pasta molle.
