Fontina DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 12, 2017
La Fontina DOP viene prodotta nei caseifici della Valle d’Aosta, tra novembre e maggio. Si tratta di un formaggio che dà il meglio di sé tra il terzo e il sesto mese di affinatura.
Prodotta a latte crudo di bovine pezzate rosse e pezzate nere valdostane, è una pasta semicruda, pressata dalla crosta naturale che viene regolarmente spazzolata durante tutto il periodo di stagionatura.
La pasta, elastica e cedevole, percorsa da rada occhiatura, è bianco avorio e giallo paglierino e sprigiona il tipico intenso profumo. In bocca è fondente e dolce, con un leggero finale piacevolmente amarognolo.
