Pastorizzazione

Trattamento termico del latte che ha l’obiettivo distruggere microrganismi dannosi; la durata minima di questo trattamento è di 15 secondi a una temperatura non inferiore ai 71,7 gradi.

Nell’etichettatura del formaggio deve essere riportata la dicitura “da latte crudo”, se il formaggio  è stato prodotto con latte non pastorizzato. In mancanza di tale dicitura, si tratta di formaggio prodotto con latte pastorizzato.