Il Bonde du Poitou
by Nontoccatemiilformaggio · Lug 27, 2021
Il Bonde du Poitou è una cagliata lattica caprina a lenta coagulazione, prodotta artigianalmente in una piccola latteria del Poitou-Charente, una regione costiera del centro occidentale della Francia.
Matura su stuoie di paglia in ambiente di cantina per un paio di settimane, durante le quali la crosta fiorisce di muffe nobili. La pasta è grassa, densa e gessata al centro e tende invece a cremificare piacevolmente nel sottocrosta.
Al gusto il Bonde du Poitou è fresco e leggermente acidulo, con una tipica nota di nocciola: si presta quindi ad essere accompagnato da un’insalata mista o da verdure di stagione, sia alla griglia che cotte al vapore.
