Il Gouda al tartufo
by Nontoccatemiilformaggio · Ott 2, 2022
Il Gouda è il formaggio olandese per antonomasia, facilmente riconoscibile per la classica forma a scalzo arrotondato. Questo particolare ed estremamente elegante Gouda al tartufo è prodotto nel sud dei Paesi Bassi con latte vaccino termizzato (cioè portato a una temperatura inferiore rispetto alla pastorizzazione), quindi tutti gli aromi del latte si conservano e possono essere trasferiti nel formaggio.
Inoltre viene aromatizzato con scaglie di tartufo nero italiano e lasciato stagionare non oltre i due mesi e mezzo (un affinamento tutto sommato abbastanza breve).
Il Gouda al tartufo si presta sia alla degustazione in accompagnamento a pane abbrustolito o patate, ma anche alla cottura alla piastra o alla fusione per farcire hamburger o mantecare paste o risotti. Ottimo infine grattugiato in un purè di patate, oppure sopra a una pizza ai funghi o a delle uova strapazzate o – infine – per arricchire una fonduta di formaggi.
