Strato superficiale della pasta, immediatamente sotto la crosta del formaggio, dal colore più intenso e dal gusto più pronunciato nelle paste dure, a volte...

Fuoriuscita del siero della cagliata: può essere naturale o indotto dalla salatura o dalla pressatura delle forme.

Appena prodotto, salvo nel caso di formaggi freschissimi, il formaggio ha una consistenza molto diversa da quella che assumerà al momento della degustazione: deve...