La Brousse du Rove ottiene la DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 15, 2020
Dopo anni di perseveranza, finalmente i produttori della Brousse du Rove possono festeggiare l’ottenimento del marchio Dop riconosciuto al loro prodotto dalla Commissione Europea un paio di settimane fa.
La Brousse du Rove è un formaggio di capra fresco fabbricato in alcuni comuni del sud-est della Francia, in Provenza.
Aver ottenuto la Dop è – per la Brousse – di fondamentale importanza perché, fissando alcuni punti precisi, la tutela da ogni forma di imitazione, contraffazione e abuso commerciale di cui è vittima.
In particolare, la Brousse Dop dovrà essere prodotta con latte crudo di sola razza del Rove, le capre dovranno essere alimentate al pascolo ogni giorno e la produzione dovrà avvenire nell’area storica.
La Brousse fatta con il latte di capra Rove ha una pasta friabile, è poco sapida e la persistenza del sapore in bocca è incredibilmente lunga per un formaggio così fresco. Si consuma fresca – si può gustare fino a 4 o 5 giorni dalla produzione – e le tradizionali forme a conetto sono vendute sui mercati locali e nei ristoranti della zona.
Capre Rove al pascolo
