Asiago d’Allevo

Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell’Altopiano di Asiago, nel vicentino, con latte vaccino crudo di due mungiture, di cui una scremata per affioramento.
Ha pasta semicotta, dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l’alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante.