Formaggi erborinati
by gitnetbanana · Giu 7, 2017
Sono formaggi cui viene inoculata nel latte o nella cagliata una muffa nobile, il penicillium roqueforti, che in fase di maturazione dà luogo alle classiche striature verdi o bluastre e che conferisce la gamma aromatica caratteristica di questi prodotti. Sono erborinati (da erborin, prezzemolo in dialetto lombardo) tra gli altri il gorgonzola, il blu del monviso (a pasta morbida), e il castelmagno (a pasta semidura).
