Acidità
by gitnetbanana · Apr 11, 2017
L’acidità è una delle proprietà chimiche del latte ed è dovuta alla naturale presenza di acidi. L’acidità aumenta naturalmente (acidificazione) lasciando riposare il latte per qualche ora (fermentazione lattica, cagliata lattica), oppure viene innescata aggiungendo al latte particolari microrganismi (lattoinnesti, enzimi).
