CHEDDAR

Il Cheddar è il più antico formaggio inglese, originario dell’omonimo villaggio del Somerset, nel sud-ovest dell’Inghilterra. La tecnica di caseificazione, il “cheddaring” prevede che la cagliata di latte vaccino, crudo, venga cotta e quindi tagliata a fette poste a sgrondare l’una sull’altra; successivamente la cagliata viene nuovamente macinata e rotta e infine posta nelle fascere e pressata. Il cheddar tradizionale viene infine avvolto in teli e messo a stagionare per almeno 6 mesi (ma può raggiungere anche i due anni). La crosta, muffita, è di colore grigio, mentre la pasta è bianca e avoriata e assume una colorazione più intensa con la stagionatura. Il gusto è dolce e burroso, caratteristico, sempre più lungo e complesso con il passare del tempo.