La Serena Torta Extremeña
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
La Serena viene prodotta in Extremadura, nell’estremo occidente della Spagna, ai confini con il Portogallo.
È un prodotto grasso, da latte intero di pecore di razza Merinos; un latte particolarmente denso, che viene infatti coagulato con caglio vegetale di cardo di produzione artigianale.
Molto burroso e di consistenza cremosa, quasi spalmabile, ha sapore pieno, con un fondo amarognolo e aroma di latte ovino, tutte caratteristiche che provengono dal clima mediterraneo con influenze atlantiche della regione, che ha estati secche e inverni piovosi e miti, e ha quindi pascoli eccellenti, ricchi di una varietà di essenze nelle diverse stagioni.
