Intolleranza al lattosio
by gitnetbanana · Giu 7, 2017
La mancanza di una quantità sufficiente dell’enzima lattasi, che solitamente provvede a scindere il lattosio in glucosio e galattosio, provoca l’intolleranza al lattosio. Se il lattosio raggiunge il colon senza esser stato digerito provoca coliche gassose o diarrea.
Il lattosio disciolto nella parte acquosa del latte, dopo la caseificazione resta legato al siero e quindi è molto presente nella ricotta. Il lattosio è inoltre presente nei formaggi freschi e a pasta molle, ricchi d’acqua, mentre tende a scomparire progressivamente nei formaggi sempre più stagionati.
