Le Castillon

Le Castillon è un formaggio piccolo piccolo, di appena 60 g, ma con un grande carattere. Le pecore di razza Sarda che danno il latte con cui viene prodotto vivono in Alta Provenza, dove il benessere animale è fuori discussione. È un formaggio a latte crudo, il che permette di riconoscerne, in fase di degustazione, tutti gli eleganti e finissimi sentori di fieno ed erbe aromatiche tipicamente provenzali.

Le formaggelle fresche vengono affinate per due settimane nelle cave Mons di St. Haon le Chatel. Durante la stagionatura sviluppano una leggera buccia che fiorisce di muffe nobili; la pasta è cedevole, bianca, dolce e complessa allo stesso tempo, con un finale sorprendentemente lungo. E come sempre il merito è da attribuirsi all’alimentazione che viene loro somministrata, lo stile di vita che viene loro concesso e alla mano e all’esperienza del casaro. Più facile a dirsi che a farsi, purtroppo.