Etivaz DOP
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 9, 2017
Prodotto da maggio a ottobre negli alpeggi delle Alpi Vodesi, tra i 1000 e i 2000 metri di altitudine, è un formaggio vaccino a latte crudo della tradizione svizzera.
È un formaggio grasso, di grande pezzatura, a pasta dura, cotta, prodotto artigianalmente e lavorato direttamente in malga. La pasta è avoriata e ha sapore pronunciato, complesso, con note di frutta secca e spezie che varia a seconda delle stagioni e delle annate, e una tipica nota di affumicato. Stagiona almeno 5 mesi e raggiunge la sua massima espressione attorno ai 13 mesi.
