Innesto
by gitnetbanana · Giu 7, 2017
I cosiddetti innesti vengono aggiunti al latte in fase di caseificazione: sono microrganismi selezionati sviluppatisi naturalmente nel latte (latte-innesto) o nel siero (siero-innesto). Contribuiscono e sono necessari all’ acidificazione del latte e ai successivi sviluppi di maturazione della cagliata e del formaggio.
