Ravioli ripieni di Taleggio Dop e mostarda bolognese con sciroppo al vino dolce
by Nontoccatemiilformaggio · Dic 6, 2017
Ricetta realizzata e fornita dallo Chef Igles Corelli
Ingredienti per 4 persone
PER I RAVIOLI
300 g di farina 00
30 g di burro
100 g di uovo
10 g di zucchero
2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
1 pizzico di sale
PER IL RIPIENO
200 g di Taleggio DOP
4 cucchiaini di mostarda bolognese
PER LO SCIROPPO
1/2 l di Brachetto (o Moscato Rosa)
3 cucchiai di zucchero
PER LA GUARNIZIONE
4 cucchiai di marmellata di mele cotogne
4 cucchiai di cacao boliviano
4 falde di pomodoro caramellato
4 cucchiai di zucchero a velo
4 cucchiai di miele di castagno
PREPARAZIONE
RAVIOLI: disponete la farina a fontana e impastatela con le uova, lo zucchero, il sale, il concentrato di pomodoro e il burro ammorbidito. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e sodo, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per circa un’ora in frigorifero.
Stendete la pasta in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore, tagliatela in 24 dischi, di circa 6 cm di diametro, farcitene la metà con Taleggio DOP e un cucchiaino di mostarda bolognese, coprite con un disco e chiudeteli con una leggera pressione. Grigliate i ravioli per circa 3-5 minuti per lato, a calore diretto.
SCIROPPO: fate restringere il vino e lo zucchero in una casseruola, fino ad ottenere uno sciroppo denso.
Sovrapponete tre ravioli al centro del piatto, spolverateli con lo zucchero a velo, nappateli con il miele intiepidito a bagno-maria e decorate con lo sciroppo di vino. Completate il piatto con una quenelle di marmellata di cotogne, mescolata con il cacao. Guarnite con una falda di pomodoro caramellato.
