Uovo in bassa temperatura, porcini e salsa di Vastedda
by Nontoccatemiilformaggio · Giu 6, 2017
Ricetta fornita e realizzata dallo chef Igles Corelli
Ingredienti per 4 persone
4 uova
200 g di porcini
2 dl di panna
150 g di Vastedda
1 rosso d’uovo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva
Cuocere le uova nel roner alla temperatura di 62° C.
Confezionare una salsa mornay portando a bollore la panna e, fuori dal fuoco, aggiungere la Vastedda e il rosso d’uovo, aggiustare di sale e tenere in caldo.
Tagliare i funghi a fette e cuocerli in padella a fuoco basso per evitare che si scottino troppo.
Disporre i porcini al centro del piatto, adagiarvi sopra l’uovo cott oa bassa temperatura e velare con la mornay di Vastedda.
