Affumicatura

Si tratta di un metodo antichissimo di conservazione degli alimenti che consiste nel  sottoporre il formaggio all’azione del fumo derivato dalla combustione di trucioli o rami di legno o arbusti di piante aromatiche. L’azione del fumo, oltre ad aromatizzare più o meno intensamente la buccia e in parte la pasta del formaggio, contribuisce a rallentare i processi fermentativi e di invecchiamento del prodotto, consentendone una maggior longevità.