Uovo in bassa temperatura, porcini e salsa di Vastedda

Ricetta fornita e realizzata dallo chef Igles Corelli

Ingredienti per 4 persone
4 uova
200 g di porcini
2 dl di panna
150 g di Vastedda
1 rosso d’uovo
sale
pepe
olio extravergine d’oliva

Cuocere le uova nel roner alla temperatura di 62° C.

Confezionare una salsa mornay portando a bollore la panna e, fuori dal fuoco, aggiungere la Vastedda e il rosso d’uovo, aggiustare di sale e tenere in caldo.

Tagliare i funghi a fette e cuocerli in padella a fuoco basso per evitare che si scottino troppo.

Disporre i porcini al centro del piatto, adagiarvi sopra l’uovo cott oa bassa temperatura e velare con la mornay di Vastedda.

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